Resumen:
El Atlas de la Gastronomía Mexicana de WWF México resalta el valor de la biodiversidad en la alimentación y la identidad cultural de México. El documento destaca que la producción de alimentos es la principal causa de la pérdida de biodiversidad y contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero. El atlas presenta 15 ingredientes endémicos como ayocotes, ibes, calabazas, chiles cuitlacoches, guacamote, jícamas, chayotes, mezquites, nopales, verdolagas, amaranto, chapulines de la milpa, chía y espirulina. Estos ingredientes tienen un bajo impacto ambiental y alto valor nutritivo. El proyecto es una colaboración entre WWF, Knorr, universidades, cocineras tradicionales y chefs, y busca fomentar el uso de estos ingredientes para promover una agricultura sostenible y una alimentación saludable. Además, el atlas incluye recetas y prácticas que combinan tradición e innovación culinaria.
